Pesto para todos- 30 Días Veganos- Día 5

A quién no le gusta comerse una rica pasta durante el fin de semana?! Para aquellos amantes de la pasta, de la albahaca y de cosas ricas, la receta de hoy está buenísima y tiene algunos cambios que harán que el Pesto sea más rico todavía.

Salsa Pesto.

1 taza de hojas de albahaca*
1 taza de rúcula
!/2 taza de perejil
2 dientes de ajo pelados
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de semillas de calabaza (opcional)**
Sal y Pimienta a gusto

Indicaciones:

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Una vez que esté todo bien homogéneo, lo colocamos por encima de nuestra pasta (yo uso pasta integral), mezclamos, decoramos como queramos y a disfrutar!

*Saben que hago yo? Compro la albahaca en racimos (fresca), la lavo, la seco bien y la meto en mi congelador. Cuando necesito albahaca para pesto o para pizza, simplemente saco unas hojas del congelador y listo!.

**Le coloqué las semillas de calabaza para subir la cantidad de proteínas en el plato. Si no tienes estas semillas, puedes colocar almendras a la mezcla de la licuadora y listo.

Buen fin de semana!
Cariños!

Risotto Vegano- 30 Días Veganos- Día 3

Seguimos con el reto 30 días veganos y hoy toca algo que nos sirve como almuerzo en sí mismo (con alguna ensalada) o como acompañamiento. 

En general, el risotto es hecho con crema, queso, etc, pero no es necesario todos esos productos animales para que salga un risotto delicioso. Eso si... tiene su técnica y uno se tarda un poquito en hacerlo, pero el resultado es espectacular!

Risotto Vegano.

1 taza de arroz para risotto (si no tienes, puedes usar el común... no el parbolizado!!!)

1 tallo de apio cortado bien pequeño.

1 cebolla pequeña cortada en cuadros pequeños.

2 ajos cortados bien pequeños.

50ml. de vino blanco (No tiene que ser el más caro. Ojo: el alcohol se evaporará)

750 ml. de caldo de verduras (1 cubito de verduras en 750ml. de agua caliente)

1 cucharada de margarina

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta a gusto

Champiñones salteados en aceite de oliva y ajo (a gusto)

Brotes de cualquier tipo (para decoración)

Ahora, vamos a la preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con la margarina y añadir la cebolla, el apio y el ajo. Lentamente fríe todo  por lo menos por 10 minutos, luego baja el fuego y añade el arroz. 
2. Cuando el arroz se pone bien blanco, es momento de añadir el vino. Mezcla, mezcla y mezcla, hasta que el líquido haga que se cocine en el arroz. 
3. Añade la sal y la pimienta.
4. Añade el primer cucharón de caldo caliente. Baja el fuego a fuego lento y sigue añadiendo cucharones de caldo cada 5 minutos, revolviendo y  permitiendo que cada cucharón de caldo se absorba antes de añadir el siguiente.
5. Continua agregando el caldo hasta que el arroz esté suave, pero ligeramente "al dente". Esto tomará alrededor de 30 minutos. 
6. Servir mientras esté bien caliente. Arriba del plato, colocar los champiñones que hicimos anteriormente y decoramos. Yo decoré con unas mini rúculas que tengo en mi pseudo huerta. 
7. Si te gusta el queso, lo mejor es que le pongas queso parmesano recién rallado; aunque lo ideal es que nos mantengamos sin productos animales por 30 días!

Que lo disfruten!

Mi querida Quinoa

Si tuviese la posibilidad de escribir una carta de amor a alguna comida, yo le escribiría una bien larga a mi querida Quinoa.

• La Quinoa es uno de los alimentos con mayor contenido proteico.
• Contiene el doble de fibra que el resto de los granos.
• La Quinoa contiene hierro, que ayuda a la formación de hemoglobina.
• Este grano contiene lisina, que es esencial en la reparación y formación de tejidos.
• Es rica en magnesio, ideal para los diabéticos.
• Tiene alto contenido de Riboflavina, lo que ayuda a mejorar el metabolismo de las células.
• La Quinoa tiene un alto contenido de manganeso, un antioxidante que previene el envejecimiento de las mitocondrias.

Lo mejor de todo es que, como siempre lo hacemos en Aromas de mi Cocina, esta receta es bien fácil, rápida y bastante económica (a pesar de que en general, la Quinoa es un grano caro cuando se lo compara con lo demás).

Ensalada de Quinoa (para 2 personas)

1 taza de Quinoa cruda (cocinar de acuerdo a las instrucciones del envase. Aparte del agua, yo le coloqué una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta).

1 tomate fresco (yo usé tomates secos hechos en casa)

1/2 taza de perejil picado

1/4 taza de aceitunas negras picadas

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta a gusto

Una vez que cocines la Quinoa, deja que se enfrie. Luego, como si hicieras arroz, remuévelo con un tenedor. Una vez picados el resto de los ingredientes, agrégalo a la quinoa y listo!. Ayer comimos esto con las albóndigas de pollo y nos chupamos los dedos!. 

Obviamente a esta receta se le pueden agregar otro ingredientes: pollo, atún, pepino, pimentón, aceite de oliva. Todo va de acuerdo al gusto de cada uno.

Que lo disfruten! Besitos desde mi cocina!

"Multitasking"

El fin de semana estuvimos con visitas en casa y una de las cosas que quedaron en el refrigerador fue una plancha de 400gr. de pollo molido que se vencía mañana. Pensando en las posibilidades y teniendo en cuenta las pocas ganas de cocinar que tengo hoy (el día está para estar en la cama tomando chocolate caliente), decidí hacer unas albóndigas/croquetas.

La receta es "multitasking": es super fácil, económico, nutritivo y lo que más me gustó, es que puedo comerlo acompañado de una ensalada de quinoa, como acompañante de un kebab, como aperitivo con una salsa de yoghurt y pepino; o puedo tenerlo en un ziploc y comerlo después de un entrenamiento intenso para ayudar a mis músculos a recuperarse. 

Albóndigas de pollo (25 minutos)

En un bowl, colocar:

1 paquete de pollo molido (en general son 400gr)

4 ajos picados bien chiquitos (no, 4 ajos no son demasiado.. no te asustes!)

3/4 tazas de perejil picado

1 1/2 tazas de avena integral 

1 huevo

Sal y pimienta a gusto

Mezclar bien todos los ingredientes. Aceitar una bandeja de horno. Con una de esas cucharas para servir helado, tomar un poco de la mezcla y colocar las bolitas en la bandeja de horno. Cocinar a 180C hasta que las albóndigas estén bien cocidas y doradas. Dejar enfriar y disfrutar!

Obsesionada...

(source)

No te ocurre que a veces estas obsesionada con una comida?.... que estas esperando el dia de mañana para poder comer lo mismo que comiste hoy?. No se si es que lo sabores me encantaron, o la facilidad del plato en si mismo o porque mi cuerpo estaba necesitando un poco de los nutrientes que este plato brinda. Lo cierto es que, creo que por 5 dias seguidos, comi este plato y obviamente... me di cuenta que estaba obsesionada con la ensalada de arroz integral.

Esta simple receta no tiene casi grasa, ya que la unica grasa presente es la del aguacate o palta y el aceite de oliva. Lo bueno de esta receta es que tambien tiene la posibilidad de personalizarla de acuerdo a tus gustos y a lo que tengas disponible en la heladera ese dia. La idea es combinar lo que mas te gusta y disfrutar de este plato que no solo esta riquísimo, sino que tambien te da muchísima energia y fibra.

Ensalada de Arroz Integral

Ingredientes:
125 gr (1/2 taza) de arroz integral cocido
1 puñado grande de rúcula cortada en trozos (a gusto)
1/2 aguacate o palta cortado en cuadros
5- 6 tomates cherry
1 cucharada de semillas de girasol (para el crunch)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Unas cucharadas de aceite de oliva (a gusto)
Sal y pimienta a gusto

Bueno, aqui viene la parte mas difícil, la preparación: colocar todo en un bowl, mezclar bien y a comer :)

Aqui les dejo una lista de cosas ricas que pueden colocarle. Yo, prefiero menos cosas, así puedo disfrutar realmente de los sabores de cada ingrediente: pimentón, queso de cabra, queso feta, pepino, zanahoria, arvejas, perejil, cebolla, apio, aceitunas, semillas de sesamo, huevo hervido, mayonesa o cualquier tipo de salsa para ensalada, pesto, garbanzos u otro grano, etc, etc, etc.

Yo estuve obsesionada con esta receta. Hay alguna receta con la cual estes obsesionado(a)?

Aromas de la India...

Para aquellos que no me conocen... siempre me fascino todo lo relacionado con la cultura India. Lamentablemente hay muchas cosas tristes, injustas hasta asquerosas dentro de ella (mi amigo Juan puede escribir un libro acerca de sus aventuras en India!).... pero yo prefiero quedarme con lo que me gusta: sus colores, sus bailes, sus tradiciones (a veces un poco raras debo admitir!), sus peliculas, su comida (la mayoria), etc. 

Vivi dos anios en una isla que pertenecio a Inglaterra por muchos anios. En aquel tiempo, los britanicos llegaban a la isla con barcos cargados de indios (esclavos) y comida. De alli mi fascinacion por este pais, a pesar de que todavia no he tenido el privilegio de visitar ese pais tan intrigante y especial para mi. 

Una de las cosas que mas me gustaba comer durante mi estadia en la isla eran las samosas. La samosa es una especie de empanada, en general frita, rellena de un curry de papas riquisimo. 

La receta a continuacion, es una humilde adaptacion de la tipica samosa ya que como saben no tolero el exceso de grasa y tampoco el picante. Sin embargo, debo decir que para ser mas light.... quedaron buenisimas!. Lo bueno de las samosas es que se pueden comer como aperitivo, como acompanante o como plato principal en si mismo. 

Samosas
1 paquete de papel de arroz (aqui les dejo el link por si acaso no saben lo que es)
1 recipente plano (preferiblemente redondo) con agua caliente
1 toalla de cocina

Relleno:
3 papas cortadas en cuadros y hervidas
1 taza de arvejas congeladas
1 cebolla cortada en cuadros
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de coriandro en polvo
Sal rosada y pimienta (o sal comun)
Aceite (c/n)

Lo primero que tenemos que hacer es hacer el relleno, preferiblemente el dia anterior asi sabe mas rico. Primero, colocamos las papas cortadas en cuadros a hervir hasta que esten bien cocidas. 

Mientras esperamos que se cocinen, pasamos a sofreir el ajo picado y la cebolla. Mezclamos y mezclamos hasta que este bien cocida la cebolla (a menos que te guste sentir el crujiente de la cebolla). Aqui es cuando agregamos las especias. Esto es SUPER IMPORTANTE. Las especias tienen que tostarse. Despues de unos 3- 4 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Una vez que nuestras papas esten listas, las mezclamos con nuestro sofrito y las arvejas. Mezclamos bien y dejamos tapado hasta el dia siguiente.

El armado de las empanadas es bien facil. Colocamos una plancha de papel de arroz en el agua caliente unos segundos (hasta que este bien hidratada). Sacamos la plancha del agua y la colocamos encima de una toalla de cocina, para que absorba el agua sobrante y estiramos hasta que quede uniforme. 

Con un cuchillo bien filoso, cortamos a la plancha en la mitad. Nos quedaran dos media lunas. En cada una, colocar aproximadamente dos cucharadas de relleno y doblar (ver grafico). 

Al estar humeda la plancha de arroz, lo logico es que se pegue y como el relleno no es jugoso, nada se va a salir. Lo importante es que las puntas queden bien hechas.... asi el relleno no se sale y quedan bien crocantes.

En la receta original, las samosas se frien en aceite bien caliente. Yo, las hice al horno, simplemente colocandolas en las placa de horno previamente aceitada (con un spray) a 200C por 15 minutos y luego, las volteo para que ambos lados queden bien tostados. 

Espero que les gusta la receta.... no es para nada complicado y vale la pena!. Puedes comerlas solas o con alguna salsa de yogurt!.

Besitos!

Con este frio lo que provoca es...

(source)

Una sopita cremosa y sabrosa! Esta sopa tiene la opción de hacerla con lo que tengas en tu casa. Para la espuma de vegetales, utilizé todo lo que tenia en la heladera (que tampoco era mucho). Le agregué un poco de quinoa y lentejas rojas y quedo... riquísima!.

Para aquellos que todavia siguen el blog, quiero comentarles que estuve bastante ausente debido a problemas con la conexión de internet, ademas de la ausencia de mi querida computadora. Ahora para navidad me llega una Macbook Pro, asi que estare subiendo recetas con mucha mas frecuencia.

Ahora si, vamos a la receta:

Espuma de vegetales con lentejas rojas y quinoa

Espuma de vegetales:

1 pimenton rojo

1 cebolla pequeña 

2 dientes de ajo

2 ramas de apio cortadas 

2 zucchinnis pequeños

1 tomate 

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta a gusto

Quinoa:

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 cubito de vegetales 

Lentejas rojas:

1 taza de lentejas rojas secas

3 tazas de agua

2 hojitas de laurel

1 diente de ajo en trozos

Sal y pimienta a gusto

Comenzamos con la preparación de la espuma de vegetales. Picamos todos los vegetales en trozos grandes (una vez cocidos los meteremos en la licuadora, asi que no hay problema por el tamaño). En una sartén grande, colocamos la cucharada de aceite y todos los vegetales. Colocamos un chorrito de agua, los condimentos. Tapamos y cocinamos a fuego medio. Cuando los vegetales estén cocidos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Ahora preparamos la lentejas. En una olla mediana, colocamos las lentejas, el laurel, el ajo, los condimentos y el agua. Tapamso y dejamos cocinar hasta que los granos esten tiernos... aproximdamente 10 minutos a fuego medio. Una vez listas las lentejas, colar. El agua que colamos va directamente a los vegetales que cocinamos previamente!!!... es una gua llena de sabor, asi que no hay que tirarla.

Colocamos los vegetales y el jugo de cocción de las lentejas en una licuadora, con un chorrito de aceite de oliva y sal. Licuamos, licuamos, licuamos... hasta que nos quede una crema espumosa... riquisima!

Por último, la quinoa. Solo hay que colocar en una olla mediana la quinoa, el cubito y el agua. Tapar y cocinar a fuego medio. Dejar cocinar hasta que el agua se haya evaporado toda. 

Paea ensamblar, lo que hacemos en vertir algunos cucharones de la sopa en un bowl individual. Colocamos un par de cucharas de la quinoa, un par de cucharadas de lentejas rojas. mezclamos (si quieres), rociamos un poco de cebollín y a comerrrrrr!

Espero que les guste... y nos vemos pronto!

Besitos desde mi cocina!

Almuerzo a las corridas

En uno de esos momentos en que no tenia ni idea que hacer para comer, en uno de esos momentos en que no puedes salir ni para tomar un poco de aire fresco porque el viento te vuelva, en uno de esos momentos en que mi esposo me miraba con cara de "quiero comerrrrr"... ahi fue cuando se me ocurrio hacer estos caracoles de crema de espinaca. Y la verdad, que para ser algo de ultimo momento, no salieron nada mal. 

Es la primera vez que trabajo con laminas de lasagna sin meterlas al horno... si, ya se... fin de mundo!... pero cuando los tipicos "canelones" me gusta hacer la masa casera, al contrario de muchas otras personas que escogen hacerlas con las laminas de lasagna. En fin, al principio me costo agarrarle la mano... si los sacas antes, te quedan demasiado "al dente"... si los sacas muy tarde, de te rompen (como se me rompieron algunos) asi que hay que estarlos mirando todo el tiempo.

Antes que continuar con la receta, quiero agradecer a los que respondieron al post anterior. Como se habran dado cuenta, estaba medio "depre" con la cuestion del clima aqui en el Norte del continente europeo... pero bueno, no hay nada que unas pastillitas de Vitamina D no solucionen!... sip, debido a la poca cantidad de luz solar que rebimos (sobre todo en el mes de Noviembre) hemoso probado en tomar un suplemento de Vitamina D, asi nos ayuda a mantener neustros niveles de sanidad mental serotonina elevados y no nos bajoneamos.

Ahora si!... a la receta se ha dicho :)

Caracoles de crema de espinaca y queso parmesano vegano

8 Planchas de lasagna

Agua (cantidad necesaria para hervir)

Sal (cant. necesaria)

Aceite (cant. necesaria)

Salsa de tomate (casera o comprada)

Crema de Espinacas

2 atados o 1 paquete de espinacas lavadas

2 cucharaditas de mantequilla

1/2 cebolla grande cortada en cuadros pequenos

2 dientes de ajo molidos

1/2 taza de harina

3/4 taza de leche de arroz fria (o lo que tengas en casa)

1 clavo de olor

Nuez moscada (a gusto)

Sal a gusto

Queso parmesano vegano

1/2 taza de semillas de sesamo tostadas

2 cucharadas de levadura de cerveza

1/2 cucharadita de sal

Primero que nada, hay que hacer el queso parmesano. Lo unico que hay que hacer es colocar todo los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que este todo bien pulverizado. Guardar en un envase y dejar en la heladera hasta que lo necesitemos.

Luego pasamos a hacer la crema de espinacas. En una olla, colocamos 1 cucharadita de mantequilla y todas las hojas de espinaca. Cocinar a fuego medio y revolver de vez en cuando hasta que la espinaca este completamente marchita y cocida.

En otra olla, colocamos la mantequilla, el ajo molido y la cebolla y el clavo de olor. Sofreimos a temperatura media hasta que la cebolla este blanda. Sacamos el clavo de olor. Luego, tomamos un batidor de mano y vamos agregarndo la harina. Revolver, revolver y revolver hasta que se haya hecho una pasta. Agregar la leche fria... importante: harina caliente+ leche fria= no grumos!. Cocinar la salsa por 5 minutos mezclando todo el tiempo. Al final, le colocamos las especias.

Tomamos nuevamente nuestras espinacas. Las colamos y con un papel absorbente, las secamos bien. Colocamos en una tabla de picar, picamos un poco la espinaca y colocamos en la salsa blanca. Mezclamos y dejamos reposar.

Pasamos a las lamonas de pasta. Hervimos el agua, colocamos el aceite y la sal y colocamos las planchas de a 2 por vez... si no, se nos pegan. Cuando esten listas, las sacamos, colocamos un poco de crema de espinacas, enrollamos. Enplatamos con un poco de salsa de tomate por encima y un poco de nuestro queso parmesano vegano.

Facil, rapido, economico y super rico!

Que plato te gusta cocinar cuando no tienes mucho tiempo y muy poca inspiracion?

Mi nuevo descubrimiento :)

Esta semana fui al supermercado. En MENY siempre tienen la costumbre de colocar tanto las ofertas como las cosas nuevas en los extremos de las gondolas. Buscando y mirando, me encontre con un paquete de algo que parecia pollo en cuadritos. Como siempre, le doy la vuelta al paquete.... y empiezo a leer los ingredientes. Primer ingrediente: proteina de champinones (89%).... eh?.... proteina de champinon?... Ok. Veo las calorias... 50 calorias y 1% de grasa los 100gr.... jejejejej.... un producto caido del cielo.

Resulta que estos productos son nuevos... y son buenisimos. Nadie me esta pagando para hacerle publicidad a estos productos. Simplemente, estoy tan contenta de haberlos conseguido y probado que quiero que ustedes los conozcan y se animen a probarlos. La marca de los productos  es Quorn y se venden estos productos en Inglaterra, USA, Suecia, Suiza, Holanda, Belgica y Holanda. 

Volviendo a los cuadritos "de pollo". Las bolsas te las venden congeladas.... asi que para el momento que llegue a casa, ya lo congelado estaba descongelado. Abri el paquete... olor a pollo! (pense)... a ver como sabe?.... sabe a pollo!!! (con cara de felicidad absoluta). Mi esposo, un argentino que ama la carne y todo lo que tenga que ver con ella, los probo y no podia creer que no era pollo. En fin... si puedes, pruebalo... vienen en distintos sabores y presentaciones. 

En esta receta, el pollo puede ser facilmente reemplazado por el "pollo" Quorn o con cualquier tipo de carne vegetal (dependiendo de las necesidades de cada uno). Vamos con la receta!

Penne integral con salsa de calabacines y pollo

(para 3 personas)

500gr. de penne integral

1 calabacin cortado en mitades (o media luna)

4 tomates en cuadros

1 cebolla morada cortada en cuadros

2 dientes de ajo cortado bien chico

1 pimenton rojo en cuadros

1 pechuga de pollo hervida y desmechada (o 1 taza de "pollo" Quorn)

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de oregano

Aceite de oliva a gusto

Sal y pimienta a gusto

Ponemos a hervir el agua para la pasta. Mientras tanto, sofreimos el ajo, la cebolla y el calabacin. Cocinar a fuego bajo- medio. Colocar el agua, tapar y dejar que el calabacin se cocine (a gusto). Cuando el calabacin este a medio hacer, colocar el tomate, el pimenton, el pollo y las especias. Tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos.

Cuando este lista la pasta, colocar en la sarten con la salsa y mezclar todo a fuego bajo. Servir bien caliente y disfrutar!.

My comfort food...

Cuando el clima esta nublado... o esta cayendose el cielo... siempre se me antoja algo que me reconforte, algo que sea simple, pero a la vez que sea algo familiar y que me haga sentir en casa. Personalmente, hay muchisimas cosas que me hacen sentir bien y "en casa"... pero esta es una de mis favoritas.

Siempre que haciamos viajes largos con mi familia, mi mama nos hacia esta tarta. Siempre me escondia y sacaba los bordecitos de masa crujiente, antes que los demas comieran... y aunque ya estoy "mas grande"... sigo haciendo lo mismo!... pero no se lo digan a nadie :)

Como todo lo que se hace en mi cocina escandinava, esta receta es super facil y lo bueno es que se puede comer tanto fria como caliente... Con un mordizco, te vas a sentir en casa aunque estes a miles de kilometros de ella. Vamos con la receta les parece?

Tarta de acelga y feta

(para una tartera de aprox. 30cm de diametro)

2 tapas para tartas (si vives en Argentina, Uruguay o tienes acceso a ellas)

Si eres como yo, que vives lejos de la civilizacion y no encuentras productos latinoamericanos con facilidad, aqui esta la receta de la masa de la tarta:

500gr. de harina integral (o de la que tengas)

200ml de aceite de oliva o de semillas de uva

150ml de agua (o hasta que la masa tenga buena consistencia)

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 atado de acelgas (eliminando los tallos muy gruesos)

1 cebolla morada grande

2 dientes de ajo picados

1 paquete de tofu suave

100gr. de queso feta (opcional)

Sal y pimienta a gusto

Semillas de sesamo (opcional para decoracion)

Vamos con la preparacion de la receta!. 

Primero que nada, hay que hacer la masa de la tarta. Simplemente hay que colocar la harina en la mesada y luego abrirle un hueco en el medio. En ese hueco, colocamos el aceite, la sal y el agua. Mezclar poco a poco hasta incorporar todo los ingredientes. Mientras menos amases la masa, mucho mejor... quedara mas quebradiza... y esa es la idea!. Una vez la masa este homogenea, dividimos la masa en dos y pasamos a estirarla con un palo de amasar de acuerdo al diametro de la tartera (no olvides colocar un poco de harina en la mesada cuando estires, asi no se te pega la masa).  Colocar la tapa #1 dentro de la tartera. Estirar la segunda porcion de masa y dejar a un costado mientras preparamos el relleno.

Luego de lavar bien las hojas de acelga, pasamos a cortarlas bien finito y colocamos en un bowl. Cortamos la cebollas bien chiquita, al igual que el ajo. Incorporamos la sal y la pimienta. Ahora es momento de incluir el tofu y el queso feta. Mezclar todo bien con una cuchara de madera. El relleno queda mejor si lo dejas reposar por unos minutos... asi que en este momento, puedes irte al bano, a llamar a un amigo, a revisar tu mail o a preparar la ensaladita con la que acompanaras esta receta.

Verter el relleno en la tartera. Colocar la tapa #2 y hacer el famoso repulgue a los costados. Para adornar, de puede pincelar la parte de arriba de la tarta con yema de huevo o simplemente con agua (como lo hice yo) y espolvorear semillas de sesamo.

Cocinar en un horno de 180C por 1 hora y a comerrrrr!.

Se viene el bikini....

Estamos en plena primavera y ya estamos todas y todos comenzando a preocuparnos por el verano y como nos veremos en bikini.... Lo bueno de esta epoca es que tenemos mas ganas de comer ensaladas y cosas frias que tortas llenas de crema o cosas grasosas... por lo menos, a mi me pasa!

Personalmente, no soy amante de los aderezos americanos en las ensaladas... en mi casa mi mama nos acostumbro a aderezar las ensaladas simplemente con aceite, sal y a veces limon... y nosotros hemos seguido con la misma costumbre. Sin embargo, cuando estaba en la universidad me provoco hacer algo un poquito diferente... darle un "touch" particular al aderezo de las ensaladas... y para mi sorpresa, sabia excelente y a todos les gustaba. 

Esta salsita tiene pocos ingredientes.... pero los suficientes como para hacer que tu ensalada tenga un sabor distinto y sin preocuparte por las calorias de los aderezos embotellados que estan no solo llenos de calorias sino tambien de quimicos.

Aderezo light

(para un bowl de ensalada)

5 cucharadas de aceite de semillas de uva (o cualquier otro aceite)

1 cucharada de salsa de soya

1 diente de ajo rallado

Juego de medio limon

Sal y pimienta a gusto

Mezclar todo en un bowl pequeno y batir con un batidor de mano hasta que el aceite se incorpore a los demas ingredientes. Colocar por encima de la ensalada, mezclar bien y a comerrrrrrrr!

Feliz Domingo!

Este fin de semana ha sido super especial. Tuvimos la oportunidad de salir de nuestra "burbuja" (ya que no tenemos auto y visitar una amiga que vive en Oslo. Para nuestra sorpresa, cuando llegamos habian dos invitados mas: una pareja de psicologos brasileros super simpaticos que han llegado recientemente a Noruega; dejando todo para venir a este hermoso pais a trabajar y empezar de nuevo. 

La verdad, gente muy simpatica... hay veces que extrano esa personalidad espontanea, alegre y chispeante que tenemos nosotros los latinos. Estuvimos varias horas hablando de las diferencias entre la cultura noruega y la cultura latina... nos reimos muchisimos con las cosas insolitas que pasan en este pais: la tranquilidad que tienen para todo (demasiada diria yo!), lo amables que son con los turistas, etc. Todos estamos contentos de estar en este pais, a pesar de sus cosas malas... es que a veces tambien se nos olvida que en nuestros paises latinos tambien hay cosas que no funcionan... y son muchas!.

Volviendo al almuerzo... obviamente tuve que llevar mi propia comida. De todas maneras, estaba contenta porque habia preparado algo rico: quinoa con algunas verduras salteadas, unos pedacitos de pollo y unos hongos chinos negros que le compre a esa simpatica china que no entiende ni una pizca de ingles.... pobre... igual es super simpatica!. 

Aqui les dejo mi invento... una contribucion que quiero hacer especificamente para el HEMC #44, el cual esta siendo presentado por Palmira. 

Como una pequena introduccion a la receta, quisiera darles unos datos sobre la quinoa. La quinoa es un cereal que tiene un alto porcentaje de fibra dietetica total, lo cual implica que ayuda como depurador del cuerpo. Produce sensacion de saciedad, ayuda a controlar la glucemia y ayuda a reducir el colesterol malo y a elevar el bueno... que mas se puede pedir?!

Quinoa con hongos negros

(para 2 personas)

Para la quinoa:

1 taza de quinoa

1 1/2 taza de agua

1 cucharadita de aceite

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta a gusto

Para el salteado de verduras y pollo:

1 pechuga de pollo hervida y desmechada

2 tallos de cebollin picado

1 tallo de celery picado

1/2 pimenton rojo cortado en cuadros

4 hongos negros (hidratados en agua caliente por 5 min)

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de aceite

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de salsa inglesa

Sal y pimienta a gusto

Preparacion de la quinoa: Colocar el aceite en una olla pequena. Sofreir el ajo picado y colocar la quinoa. Revolver para que la quinoa no se queme. Remover por aproximadamente 2 minutos y verter el agua. Tapar y dejar cocinar a fuego bieb bajito hasta que se consuma todo el agua. Dejar reposar.

Resto de la preparacion: En un wok (a temperatura media- alta), colocar el aceite y sofreir todos los vegetales, incluyendo el pollo que previamente debe estar desmechado. Cocinar hasta que las verduras mas duras (como el celery esten bien tiernos. Personalmente, me gustan los vegetales un poco crujientes). Incluir la quinoa y seguir mexclando para que no se queme ni se queme. Mezclar por un minuto.... y servir!

Yo ♥ Comida casera!

Es que después de tantos dias de andar de acá para alla, uno empieza a cansarse de la comida de la calle (no necesariamente chatarra...) y extranar la comidita casera... les ha pasado alguna vez?. Pues a nosotros nos ha pasado, especialmente en este viaje cuando comía como un pajarito (ensaladita... ensaladita... ensaladita...)

Por suerte, ayer después de llegar del aeropuerto, nos dio tiempo de ir al supermercado y comprar algunas cositas. Ya tenia en la mente lo que quería preparar para hoy viernes... una lasagna de espinacas. 

Hoy, hice una excepción y le puse queso a la lasagna (pero solo a la parte de mi esposo). La salsa blanca la hice con leche de soya y la verdad es que quedo perfecta... igual que una salsa blanca hecha con leche comun. En fin, dejo de hablar y paso a la receta!

Lasagna de espinacas

(para 4 personas)

1 atado de espinacas lavadas y cortadas en tiras finas

2 tazas de leche (de soya, avena, arroz o común)

1 cucharada de manteca

1/2 taza de harina tamizada (o lo necesario para que se haga espesa la salsa)

1 cucharadita de nuez moscada ( o mas... a gusto!)

2 dientes de ajo cortados en cuadritos chiquitos

2 tazas de salsa de tomate (la que mas te guste: casera, de lata o frasco)

Pasta para lasagna

Queso rallado (opcional- a gusto)

Pues bien... comenzamos con la salsa blanca. Yo personalmente, la hago bien rapido y simple: vierto la leche en una olla junto con la manteca y cocino a fuego medio mientras mezclo. Una vez que la manteca esta derretida, vierto (de a poco) la harina, mezclado con un batidor de alambre para evitar grumos. Agrego la nuez moscada y a menear, menear y menear!... hasta que este bien espeso. 

Incorporar los dientes de ajo cortados y las espinacas. Revolver hasta que este todo bien mezclado. 

En un pirex, colocar: una capa de pasta de lasagna, una capa de la salsa blanca con las espinacas, la salsa de tomate y queso... y así sucesivamente hasta llegar al tope, donde se terminar con queso para que gratine. 

Colocar el pirex en un horno de 200C hasta que el queso este dorado o gratinado.

Se puede servir con vegetales salteados, una ensalada o con el acompañante que mas te guste!. 

HEMC # 43: Hamburguesas Raw

Se me ha dado la linda oportunidad de ser anfitriona del HEMC # 43, esta vez, focalizado solo en nueces (uno de mis alimentos favoritos). 

Para este desafio, voy a hacer algo diferente, algo que he estado probando ultimamente en forma alternada con mi dieta diaria, la comida raw o cruda. No es tan difícil como parece y tampoco implica estar comiendo ensaladas todo el día. Simplemente, se trata mas que nada es tener una alimentación cruda pero bien balanceada. Esta receta es un ejemplo de como comer raw: rico, super nutritivo, bien "llenador" y sobre todo: facilísimo y rapidísimo. 

Hamburguesas raw

(6 hamburguesas aprox.)

Colocar en un procesador:

2 palos de apio

1/2 pimentón rojo

1 taza de semillas de girasol

1/2 taza de castanas de caju

1 taza de lino molido

1/4 taza de sesamo (ajonjolí)

1/2 cucharadita de comino

3 hojas de albahaca fresca o 1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de saborizador en polvo (o un cubito vegetal hecho polvo)

1/2 taza de agua

Sal a gusto

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1/2 cebolla morada cortada en cuadros pequeños

Procesar todo hasta que este bien homogéneo. Cuando este todo listo, agregar la cebolla (si agregas la cebolla en el procesador, el sabor va a ser demasiado fuerte y no va a saber tan bien).

Hacer pequeñas bolas y colocar en una bandeja de deshidratado. Aplastar las bolitas, para hacer las hamburguesas.

En el caso de no tener deshidratado (como yo), hay que hacer el mismo procedimiento pero hay que colocar las hamburguesas en una plancha de horno con papel manteca. Deshidratar las hamburguesas por 4 horas a 50C (o en la temperatura mas baja que tengas en el horno).

Se considera raw a pesar de ponerlo en el horno?.... sip!. No estamos cocinando las hamburguesas sino DESHIDRATANDO. Es decir, los nutrientes están al máximo al igual que el sabor.

A ver quien se anima!... les digo que mi esposo (amante de la carne) adoro estas hamburguesas. Lo mejor de todo es que estaba super satisfecho, en ningún momento se sintió "embotado" y no recién tuvo hambre después 8- 9 horas después (y no estaba muerto de hambre).

Espero que les guste... y que sean valiente y lo hagan!

Besitos desde mi cocina!

P.d: Estas interesado en saber mas sobre comida raw?... Ani Phyo es una de mis chefs raw favoritas. Esta receta fue inspirada en una de sus recetas. 

Limpiando el congelador...

Esta semana estuve haciendo limpieza en mi congelador. Generalmente, cuando consigo cosas buenas y a buen precio, decido congelarlas y usarlas mas adelante. Hace tiempo que habia comprado unas alubias blancas o tambien llamados "poroto manteca" en mi querida argentina y decidi que era hora de usarlas y hacer espacio en mi congelador. Buscando ideas y hablando con mi mama por telefono, decidi hacer esta receta... facil y relativamente rapida.

Para hacer la receta mas practica, puedes comprar estos granos en lata. Yo, prefiero tomarme el trabajo de remojarlas y cocinarlas porque me parece que es mucho mas sano. Sin embargo, la opcion de lata esta buenisimo si no tienes mucho tiempo. Lo demas, es facilisimo de hacer.... y si te gusta la polenta... pues, este plato te va a encantar!.

Pastel de maiz y alubias

(aprox. 4 porciones abundantes)

Para la salsa (colocar todos los ingredientes en la licuadora):

5 tomates frescos ( o 1 lata de tomates)

1 rama de apio 

2 dientes de ajo pelados

Un chorrito de aceite

Oregano y sal a gusto

1 lata de alubias blancas o 300gr. de alubias secas remojadas por 24hs.

Polenta (seguir la receta del paquete o usar lo siguiente):

1 taza de polenta instantanea o harina PAN amarilla

2 tazas de agua hirviendo

1 taza de agua fria (o leche)

1 cubito de vegetales

Sal y pimienta a gusto

Lo primero que hay que hacer es tener listos los granos. Luego, pasamos a la salsa. Lo unico que hay que hacer con todo es meter en la licuadora y listo. Guardar un poco de salsa para finalizar con el plato. Colocar la salsa en una olla junto con las alubias y cocinar a fuego bien bajito. Dejar cocinando por aprox. 30 min. Si puedes hacer esto la noche anterior, mucho mejor. El sabor sera muchisimo mejor!. 

Si haces la polenta desde el comienzo y sin receta, pues lo que debes hacer es mezclar el agua caliente (junto con el cubito y los aderezos que haz escogido) con la polenta (despacito y mezclando!!!!!!!.... si no, la polenta se te va a convertir en una pelota) una vez que este bien homogeneo (si usar un batidor de alambre, mejor) se agrega el agua fria. Lo importante es que que la polenta este bastante espesa... asi que si le hace falta un poquito mas de polenta... agregala sin problemas.

Para ensamblar, necesitamos un pirex o envase de vidrio. Colocamos una capa de polenta, luego la capa de la salsa con las alubias en el medio y de ultimo, lo que nos resto de la salsa (sin alubias). Si quieres agregarle queso, pues adelante... yo le agregue solo a la parte de mi esposo. 

Bueno... eso es todo... suena muy laborioso pero al final, no lo es para nada!. Esta riquisima esta receta asi que los animo a que lo prueben y se animen!.

Besitos desde mi cocina!

Aromas del Medio Oriente...

Esta semana es una semana especial. Faltan poquitos dias para que vengan las vacaciones y pareciera que el tiempo pasa mas lento que nunca. Esta vez, tendremos la posibilidad de ir a Cracovia, Polonia. Estaremos visitando varios lugares importantes de la ciudad y sobre todo, relajarnos!. 

Vamos a la receta. Este es un plato "arabe".... lo pongo entre comillas porque no es 100% pero bueno, es inspirada en una receta arabe de keppes. Una especie de albondigas rellenas de pollo molido, pavo molido, carne molida o carne vegetal molida. Con ustedes, la receta!

Keppes

(aprox. 9- 12 keppes)

600gr. de carne molida (o pollo molido, o pavo molido o carne vegetal molida)

4 cebollines cortados en rodajas finas

2 cebollas moradas medianas

1 taza de couscous (o 1 taza de trigo burgol)

1/8 taza de aceite de oliva

Comino a gusto

Oregano a gusto

Sal y pimienta a gusto

Semillas de sesamo (opcional)

Colocar todos los ingredientes en un bowl grande y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes esten bien incorporados unos con los otros. Hacer bolas (depende del tamano que se quiera) y colocar en una fuente previamente aceitada. Esparcir las semillas de sesamo por encima. Hornear a 200C o 380F hasta que esten doradas. Y listo!. Facil, rapido, economico y a todo el mundo le gusta!.

Besos desde mi cocina!

A falta de inspiracion....

Hola gente linda!
No es que he tenido falta de inspiracion esta semana... pero cuando me falta la inspiracion en la cocina en estos dias frios... lo que me provoca es una sopita calentita y cremosa. En pocas palabras, asi podriamos describir a esta crema, ademas de ser super hiper sencilla y economica. Lo mejor de todo es que se le puede poner otras cositas (para hacerla mas saludable) y nadie se da cuenta!

Crema de zucchini y papa

3 zuccchinis medianos cortados en rodajas grandes

2 papas medianas peladas y cortadas en cuadros grandes

1 diente de ajo entero

1 chorrito de tu aceite favorito

Sal a gusto

Vegetales opcionales:

Manojo de espinaca

1 zanahoria

1 cebolla

1 taza de calabaza en trozos

Guarnicion (opcional):

Queso mozarella en trozos

1 cucharada de crema o crema agria

Bueno, esto mas facil no puede ser senores!. Colocar la papa, el zucchini y el ajo en una olla y cubrir todo con agua. Tapar la olla y dejar hervir a fuego lento- medio hasta que la papa este cocida. Con una espumadera (o cuchara grande con huequitos) sacar los vegetales (incluyendo el ajo) y colocar en una licuadora. Agregar 1 taza del loquido de coccion, el chorrito de aceite y la sal. Licuar. Ir provando la consistencia... a unos les gusta mas cremosa.. .a otros mas aguadita.

Como toque final, se le puede colocar pedacitos de queso o crema... le da un toque buenisimo!

Besos a todos y buen fin de semana!

Para los dias de invierno... desde Bolivia

Esta receta es una de mis recetas favoritas. Me la enseno mi mejor amiga, la cual tiene muchisimos parientes bolivianos. La primera vez que me comento acerca de una sopa de mani quede con un ????? en mi cabeza!. Sopa de mani?... como es eso?.... debe ser super pesado... y no debe saber muy rico. Pues no podia estar mas equivocada!. La sopa de mani es riquisima y super conveniente, sobre todo en lugares donde hace muchisimo frio, por ejemplo, Noruega.

Es una receta bien sencilla, super nutritiva, rendidora y sobre todo barata. Lo unico "complicado" de conseguir es el mani pelado. Si consigues mani con cascara... pues, es un poco trabajoso pero se debe remojar unas horas para que esa cascarita salga facilmente (con o sin cascara, se debe remojar igual!)

Aqui va la receta:

Sopa de mani

(rinde aprox. para 4 personas)

2 tazas de mani crudo remojado y pelado 

4 tazas de agua

2 zanahorias cortadas en cuadros

1 cebolla grande cortada en cuadritos

2 dientes de ajo

1 pimenton

3 papas cortadas en cuadritos

1 cubito de vegetales

Licuar el mani con el agua. Dependiendo de cuan grande sea tu licuadora, habra que licuar 1 taza de mani con 2 tazas de agua. Hay que licuar bien!... tiene que quedar una mezcla bien homogenea.

Sofreir el ajo, las zanahorias, el pimenton y la cebolla.

Colocar el licuado de mani en una olla bien alta (tiende a subir espuma). Agregar el sofrito de verduras, las papas cortadas en cuadritos y el cubito de vegetales. 

Cocinar a fuego lento. La sopa estara lista cuando la papa este bien blandita.

Adornar con perejil picado y/o botecitos de papa (opcional)

Que lo disfruten!... sobre todos, aquellos que vivimos en el polo norte y  nos estamos muriendo de frio!

Besitos desde mi cocina!

Nuestro pan de cada dia... en Venezuela

Las arepas son el pan de cada dia en Venezuela. Son estos pancitos deliciosos hechos con harina precocida de maiz. Para aquellos que no saben, en mi pais la arepa es un acompanante de cualquier comida. Es tipico verla en la mesa en los desayunos, en los almuerzos y en las cenas. Rellenas, o sin rellenos, fritas, horneadas, con un huequito en el medio, grandes, pequenas, bien chatas o gruesas... la arepa es nuestro pan de cada dia en Venezuela.

De acuerdo con el académico y ensayista histórico sobre la cultura de América Latina, Mariano Picón Salas, expuso sobre el origen de la arepa lo siguiente: "Los caribes y cumanagotos usaron tanto el maíz tierno como el maduro, este último les servía para preparar una especie de pan de maíz (la arepa), según técnicas que se han conservado hasta la fecha (1953). Este pan de maíz que llamaron "erepa" lo elaboraban dándole a la masa forma redonda, imitando al dios sol, rindiéndole tributo como alimento divino". Interesante, no?

El ingrediente principal de este plato, es la harina precocida de maiz. Actualmente se consigue practicamente en todos lados, especialmente en Europa. La marca mas conocida de P.A.N, aunque hay otras marcas dando vuelta. 

La receta no puede ser mas facil:

Arepas

(Aprox. 8 arepas)

2 tazas de harina de maiz precocido
2 1/2 tazas de agua (o leche)

1/8 Taza de aceite 

Sal al gusto

1/2 taza de lino molino (opcional... pero las hace mas nutritivas y no le cambia el sabor)

Queso fresco rallado (opcional)

Hay que poner el agua en un recipiente con la sal, luego agregar lentamente la harina y amasar. Formar unas bolitas del tamano de una pelota de tennis y luego achatar (el grosor depende del gusto de cada uno. Mientras mas fina queda, mas crujiente) . Como dije anteriormente, esto se puede meter directamente en aceite bien caliente o, para hacerlo mas sano, lo que hago es que primero les hago un "crust" crujiente por fuera (colocandolas en una sarten de teflon sin aceite y asarlas alli). Cuando esten listas, se colocan en un horno precalentado a 200C o 380F hasta que la arepa se abombe. 

Lo bueno de las arepas es que son sumamente versatiles y se pueden rellenar con casi cualquier cosa (en general, cosas saladas). Aqui hay una lista de las tipicas arepas:

• Arepa con queso de mano (o queso blanco fresco)
• Arepa con jamon y queso (con cualquier tipo de queso)
• Reyna pepeada: rellena con una mezcla de aguacate (palta), pollo desmenuzado y mayonesa.
• Llanera: rellena con asado de carne
• Arepa domino: rellena con caraotas (porotos) negras y queso blanco duro
• Con perico: rellena con una mezcla de huevos revueltos, cebolla, tomate y perejil
• Arepa con pollo
• Arepa con carne mechada

Y la lista no para!... 

Ojala que se animen a hacer esta receta. Baratisima, rapidisima y sumamente versatil!

Besitos de mi cocina!

Arroz frito chino

Esta receta no puede ser mas simple, rápida y económica. Se le puede colocar de todo... y queda buenísimo!. El secreto, es hacer el arroz con anticipación de 1 o 2 días. Una vez que se tiene el arroz, se puede acompañar con:

• Brocoli hervido (a gusto... puede ser al dente o bien cocido.
• Huevo revuelto
• Cebolla frita 
• Champiñones sofritos con un poquito de ajo y perejil
• Apio cortado en ruedas
• Zanahoria en bastones y cuadritos
• Cebollin
• Flores de cebollin 
• Pimentón rojos, amarillo o verde (a mi me gustan los rojos porque son mas dulces)
• Pedacitos de pollo
• Pedacitos de carne
• Calabacín en bastones o cuadritos
• Semillas de sesamo (al emplatar)
• Semillas de girasol
• Jengibre
• Cascara de limon

Todo hay que mezclarlo junto (cuando esten todas las cosas cocidas), aderezar y al final, verter un poco de salsa de soya y condimento japonés o chino para "wok de verduras".  Yo lo hago en una sartén normal porque aqui no consigo el wok.... pero sugiero que si lo tiene, lo usen en esta receta... sale mucho mejor!.

Que lo disfruten!...