Risotto Vegano- 30 Días Veganos- Día 3

Seguimos con el reto 30 días veganos y hoy toca algo que nos sirve como almuerzo en sí mismo (con alguna ensalada) o como acompañamiento. 

En general, el risotto es hecho con crema, queso, etc, pero no es necesario todos esos productos animales para que salga un risotto delicioso. Eso si... tiene su técnica y uno se tarda un poquito en hacerlo, pero el resultado es espectacular!

Risotto Vegano.

1 taza de arroz para risotto (si no tienes, puedes usar el común... no el parbolizado!!!)

1 tallo de apio cortado bien pequeño.

1 cebolla pequeña cortada en cuadros pequeños.

2 ajos cortados bien pequeños.

50ml. de vino blanco (No tiene que ser el más caro. Ojo: el alcohol se evaporará)

750 ml. de caldo de verduras (1 cubito de verduras en 750ml. de agua caliente)

1 cucharada de margarina

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta a gusto

Champiñones salteados en aceite de oliva y ajo (a gusto)

Brotes de cualquier tipo (para decoración)

Ahora, vamos a la preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con la margarina y añadir la cebolla, el apio y el ajo. Lentamente fríe todo  por lo menos por 10 minutos, luego baja el fuego y añade el arroz. 
2. Cuando el arroz se pone bien blanco, es momento de añadir el vino. Mezcla, mezcla y mezcla, hasta que el líquido haga que se cocine en el arroz. 
3. Añade la sal y la pimienta.
4. Añade el primer cucharón de caldo caliente. Baja el fuego a fuego lento y sigue añadiendo cucharones de caldo cada 5 minutos, revolviendo y  permitiendo que cada cucharón de caldo se absorba antes de añadir el siguiente.
5. Continua agregando el caldo hasta que el arroz esté suave, pero ligeramente "al dente". Esto tomará alrededor de 30 minutos. 
6. Servir mientras esté bien caliente. Arriba del plato, colocar los champiñones que hicimos anteriormente y decoramos. Yo decoré con unas mini rúculas que tengo en mi pseudo huerta. 
7. Si te gusta el queso, lo mejor es que le pongas queso parmesano recién rallado; aunque lo ideal es que nos mantengamos sin productos animales por 30 días!

Que lo disfruten!

A veces, las cosas no son lo que parecen

Esta es la conclusión a la que llegué después de hacer esta receta. Siempre que veía (o comía) tomates secos, pensaba que eran muy complicados de hacer y nunca me animaba. En ensaladas, mezclado con humus, como parte de un rico pesto para pasta, todas estas opciones son más ricas cuando le agregas estos tomates. El plus que tiene, es que además de utilizar los tomates, puedes utilizar el aceite de oliva (que quedará saborizado) para cocinar o para aderezar tus ensaladas.

Si consigues los tomates secos (sin nada) en el supermercado, los pasos para hacerlos son los siguientes:

Tomates secos en aceite de oliva y ajo

1. Corta los tomates en pedazos, así te rendirá mas.
2. Una vez cortados, colocarlos en una olla con agua y dejar hervir por 5 minutos.
3. Después de 5 minutos, apagar el fuego, colar y dejar enfriar por completo.
4. En un frasco de vidrio, colocar los tomates a temperatura ambiente.
5. Verter aceite de oliva hasta cubrir todos los tomates.
6. Agregar 4 dientes de ajo cortados rústicamente y unas ramitas de cualquier hierba aromática que te guste (orégano, tomillo, albahaca, etc). 
7. Tapar y colocar el refrigerador.

Así de fácil señores!. Al día siguiente podrán disfrutar de esta maravilla. Lo mejor de todo es que, mientras estén refrigerados, puede durarte hasta 3 meses.

Cómo los como yo? Con algo tan simple como una ensalada de lechuga manteca (o milanesa, como le dicen en Chile), algunos trozos de tomate seco, algunas hojuelas de queso parmesano, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y a comer!

En el caso de que no consigas los tomates secos (sin nada) en el supermercado, puedes comprarte un montón de tomates de cualquier tipo y seguir estos simples pasos para secarlos en el horno.

Mi querida Quinoa

Si tuviese la posibilidad de escribir una carta de amor a alguna comida, yo le escribiría una bien larga a mi querida Quinoa.

• La Quinoa es uno de los alimentos con mayor contenido proteico.
• Contiene el doble de fibra que el resto de los granos.
• La Quinoa contiene hierro, que ayuda a la formación de hemoglobina.
• Este grano contiene lisina, que es esencial en la reparación y formación de tejidos.
• Es rica en magnesio, ideal para los diabéticos.
• Tiene alto contenido de Riboflavina, lo que ayuda a mejorar el metabolismo de las células.
• La Quinoa tiene un alto contenido de manganeso, un antioxidante que previene el envejecimiento de las mitocondrias.

Lo mejor de todo es que, como siempre lo hacemos en Aromas de mi Cocina, esta receta es bien fácil, rápida y bastante económica (a pesar de que en general, la Quinoa es un grano caro cuando se lo compara con lo demás).

Ensalada de Quinoa (para 2 personas)

1 taza de Quinoa cruda (cocinar de acuerdo a las instrucciones del envase. Aparte del agua, yo le coloqué una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta).

1 tomate fresco (yo usé tomates secos hechos en casa)

1/2 taza de perejil picado

1/4 taza de aceitunas negras picadas

Jugo de 1/2 limón

Sal y pimienta a gusto

Una vez que cocines la Quinoa, deja que se enfrie. Luego, como si hicieras arroz, remuévelo con un tenedor. Una vez picados el resto de los ingredientes, agrégalo a la quinoa y listo!. Ayer comimos esto con las albóndigas de pollo y nos chupamos los dedos!. 

Obviamente a esta receta se le pueden agregar otro ingredientes: pollo, atún, pepino, pimentón, aceite de oliva. Todo va de acuerdo al gusto de cada uno.

Que lo disfruten! Besitos desde mi cocina!