Cookies de soja, banana y coco

Se esta viniendo el invierno y estoy necesitando de alimentos que sean saludables, pero que a la vez los pueda llevar en mi cartera y comerlo cuando lo necesite. Estas galletitas son super potentes!. Te comes 4 y estas listo para salir!. El hecho de que se utiliza soja, banana, coco y harina integral, hace que estas sean saludables y completas.
Esta receta es de una de las mejores cocineras que conozco... mi mama!.

Cookies de soja, banana y coco
(Para 30 cookies aprox.)

2 tazas de soja cruda remojada
1 taza de azúcar o el equivalente a cualquier otro endulzante

2/3 tazas de coco rallado

1 huevo (o el equivalente en egg replacer o semillas de lino molidas)

2 bananas hechas pure

2 tazas de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de aceite

Esta receta no puede ser mas facil!.... Simplemente, colocar todos los ingredientes en un procesador de comida hasta que este todo bien mezclado y los granos de soja esten bien procesados. Formar las galletas con una cuchara. Colocarlas en una bandeja enmantecada, dejando una distancia de 3 cm entre galletas. Cocinar a horno en 360F o 180C. Dejarlas cocinar hasta que esten doradas por encima y por los bordes... y listo!.

Mas sencillo.... imposible!.

Un beso grande desde mi cocina... y buena semana!