Con aroma a limon...

Ayer, tuvimos la oportunidad de recibir visitas en casa. Fue muy interesante tener a una chilena, un sueco y a un brasilero, comiendo en Noruega en casa de una venezolana y un argentino.... jajajajjaa, medio enrrollado, no?. La pasamos genial!... sobre todo, estuvo genial que todos mis comensales disfrutaron de la comida, en especial de estos muffins de limon. 

Cuando estuvimos en Budapest, hace un par de semanas atras, compre varias bolsitas de cramberries (o arandano agrio) chilenos y se me ocurrio que la combinacion de esta fruta tan acida junto con el limon quedaria bien. Sin duda alguna... ha sido una combinacion excelente!... y estos muffins quedaron sumamente esponjosos, frescos, ligeros... riquisimos!. Vamos con la receta:

Muffins de limon con corazon de cramberries

(para 20- 22 muffins)

Para la masa:

2 huevos (o reemplazante de huevo o lino molido con agua)

1 1/2 tazas de azucar

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de margarina (o mantequilla)

Ralladura de dos limones (bien lavados)

Jugo de un limon y medio

3/4 taza de leche de soya (o cualquier leche disponible)

2 tazas de harina de trigo (o espelta)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Para la salsa de cramberries:

1/2 taza de cramberries picados ( cualquier "berry" disponible)

3/4 taza de agua

1/2 taza de azucar

Lo primero que tenemos que hacer es la salsa de cramberries. Lo unico que debemos hacer es colocar todos los ingredientes en una pequena olla, cocinar a fuego medio- bajo y remover para que el azucar no se nos pegue enl fondo. Tiene que tener mas o menos la contextura de una mermelada... por ahi, un poquito mas liquida, pero no mucho. Dejar reposar. Esto hara que la salsa se espece un poco.

Colocar en un bowl grande los huevos, la margarina, el azucar, la ralladura de limon, el jugo de limon y batir (para un mismo lado, asi se airea mucho mejor la mezcla) con un batidor de alambre grande hasta que la mezcla este bien cremosa y todo el azucar derretido. Una vez que este bien mezclado, incorporar la leche y mezclar nuevamente. 

En un bowl mas pequeno, colocar el harina, el polvo de hornear, el bicarbinato de sodio y la sal. Mezclar bien e incorporar en dos partes a la mezcla liquida. No olvides que es importantisimo mezclar para el mismo lado. 

Cuando todos los ingredientes esten bien incorporados, la mezcla de los muffins debe tener la contextura de un mousse. Mientras mas mezclado este, mucho mejor. El batido con el batidor de alambre comun, hara que la mezcla tenga esta contextura, ademas de ayudarnos un poquito a fortalecer los brazos :)

Colocar los moldecitos de papel dentro del molde grande para hacer muffins y colocar una cucharada en cada molde. Si colocas mas, se va a rebalsar todo!. Rellenar todos los moldes. Tomar la salsa de cramberries, llenar una cucharita y "clavarla" en el fondo del muffin. La idea es que la salsa quede en el fondo y medio del muffin. Colocar en un horno precalentado a 180C hasta que esten doraditos y a disfrutar con un buen cafecito, te o mate!.

Besitos desde mi cocina (que por cierto, esta llena de flores :)

Cynthia