De vuelta a la cocina!

Despues de mas de una semana fuera de la cocina, debido a que mi pancreas nuevamente ha estado quejandose, he decidido volver a la cocina. Es que, si les soy honesta, es mi manera de hacer catarsis y tambien me sirve como terapia... batir mezclas, ver los resultados de manera rapida... no se, hay algo que tiene la cocina que me hace sentir bien. 

Para hoy, les dejo algo sencillito... pero lleno de sabor y nutricion. Esta receta esta ideal, sobre todo para esas personas que tienen nenes pequenos que rehusan a comer vegetales... especialmente la famosa berenjena. Estar receta se utiliza muchisimo aqui en Noruega... y la verdad es que desde que la probe, quede enamorada.

Pocos ingredientes y mucho sabor... estas son las palabras que describen esta receta a la perfeccion.

Salsa de berenjenas y garbanzos 

500ml de salsa de tomate (casera - receta abajo- o comprada... como te guste mas)

200gr. de garbanzos (de lata o hechos en casa)

1 berenjena grande (pelada y cortadas en pequenos cuadros)

Chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Para aquellos que quieren hacer la salsa casera, aqui les dejo mi receta:

2 lata de tomates enteros cortados en cuadros

2 tallos de celery cortado de laminas finas

1 pimenton rojo cortado en cuadros

2 dientes de ajo cortados en cuadros

1 cebolla morada cortada en cuadros

3 hojas de albahaca fresca en laminas o 1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de oregano

1 cucharadita de comino en polvo

100ml agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

[En una olla, verter el aceite de oliva y cocinar los vegetales en el siguiente orden: ajo, cebolla, pimenton, celery, tomates y condimentos. Cocinar todo a fuego lento. Luego, cuando este todo bien cocinado, lo que yo hago es procesar  la salsa en la licuadora o en con un mini procesador; asi la salsa queda mas suave y mas homogenea].

Vamos con la preparacion de la salsa!. 

En una olla, verter un poquito de aceite y cocinar las berenjenas. Cuando estas esten bien tiernas, incorporar los garbanzos (sin liquido). Momento de incluir la salsa de tomate en la preparacion!. Tapar y bajar el fuego a lo minimo. Dejar que hierva y los sabores puedan infusionar toda la salsa. Revolver de vez en cuando. Despues de aprox. 10 minutos... esta lista para servir con un delicioso plato de pasta o como salsa para una lasagna u otro plato que hayas planeado.

Besitos desde mi cocina, especialmente a los nuevos amigos de Aromas!